牛肉是人們最常見肉類之一，有含蛋白質高，脂肪低，味道鮮美特點，素有「肉中驕子」的美稱。但是吃牛肉也是很有講究的，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。
常用烹飪方法適合用那些部位牛肉？
1.做餡用什麼部位？
選用短腦、脖頭、牛胯骨等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
2.清燉用什麼部位？
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
3.炒菜用什麼部位？
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
